第45章 雕花
宫宝柔后悔了，后悔怎么曾经不参加中级厨师资格证书的考试，不然她也能想起这一期的题目，不像现在这样两眼一抹黑，完全不知道今年的题目是什么,心里发慌。而且孙富贵表示,想要提前知道题目是不可能的。“你以为这是什么比赛，题目是不可能泄露出来的,甚至有可能连评委都是在最后一分钟才知道题目。”宫宝柔死心了。“中级考核和初级考核是有很大的不同的，参加初级的考核,那就跟过家家玩玩一样，而中级的则更加严肃。初级考核的评委可能就是饭店的食客,或者干脆就是取得高级厨师资格证的厨师，只要懂那么一点基本功,会做菜,基本上都能过。而中级的考核则是会有厨师协会派来的考官,如果你过了，并且表现出色,他们就会吸纳你进入厨师协会。”厨师协会？这个宫宝柔听过，但是也没有加入过。这样看来，她的上辈子基本上是白过的了。什么都不知道。“厨师协会是一个半官方的组织，你加入了以后就会知道的。”孙富贵懒得解释那么多，“总而言之，好好努力，考核时间可能是在五月份左右，做好准备就行。”五月，现在才四月不到呢。宫宝柔略微放心了。因为准备参加中级的考核，宫宝柔也突然变得忙了，再也没有时间躺在床上或是沙发上胡思乱想，着也算是一件好事吧。在经过几次练习之后，孙富贵将宫宝柔交给了周芳仁。“周老师主攻刀工，你跟着他好好学习。”孙富贵笑着说，宫宝柔却总觉得其中颇有深意。周芳仁仿佛毫无所觉，摸着宫宝柔的脑袋，温和地说：“阿柔很有天赋，我很乐意教她。”宫宝柔作为主角，反倒是什么都不知道。不过无所谓了，她并不喜欢深究，也知道孙富贵是不会害她的。精湛的刀工，应该符合准确、敏捷、精巧、美观的要求。刀工种类很多，根据刀刃与砧墩或原料接触的角度来划分，可分为直刀法、片刀法、斜刀法和剞刀法。直刀法就是刀与砧板墩面或原料呈直角的一种刀法。因原料性能和烹调要求的不同，直刀法又可分为切、劈、斩等，而片刀法是cao作时刀与砧墩基本上平行状态的刀法。这种刀法能把原料切成极薄而整齐的片状，一般切的刀法很难做到时就运用这种方法，适用于无骨的韧性原料、软性原料或者煮熟回软的脆性原料。片刀法又可分为平片法、推片法、拉片法、抖片法等。斜刀法也是片刀法的一种，不过切时与原料成斜角，又可分为正刀片和反刀片两种。这些都不是很难，宫宝柔最需要学习的其实是剞刀法。剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。比如松鼠桂鱼和鱼香茄龙等经典菜式大部分用的都是剞刀法。周芳仁给了她一把很奇怪的小刀，然后教她如何雕刻。“只要顺着纹路，那么就不难雕花。你就先学习如何雕萝卜花吧。”周芳仁虽然温文尔雅，但是教导宫宝柔却一点也不手软，“你现在雕一朵碗底大小的萝卜花需要五分钟左右，就算你一分钟十二朵，一个小时是七百二十朵，算你中间休息一下好了，两个小时之后，我来检查，你交给我一千四百朵就行了。”周芳仁带着惯有的微笑，说出来的却是让人想吐血的话。难怪仓库里永远堆着那么多的胡萝卜，原来就是为了给学生学习雕花的啊。宫宝柔看着有人专门扛了四个大筐子来，目测一个筐子里应该有一百根胡萝卜，一根胡萝卜最多能够雕四朵花。宫宝柔一算，只觉得自己握刀的手都在颤抖。“两个小时之后我来检查，没有一千四百朵花，阿柔，今天中午你的午饭可就没有着落了。”轻飘飘地丢下了一句威胁（？！），周芳仁离开了。宫宝柔掂着一根胡萝卜，长叹一声，开始雕花。雕花是非常繁琐的一件事，如何在不同材料上雕不同样式的花也是一门学问。宫宝柔以前向来是不愿意去学的，耗时间费工夫，所以孙道良专门指派了厨师做她的下手。而如今，还是真正属于自己的让她能安心，慢慢学吧。但是宫宝柔没有想到，光是这一个胡萝卜雕花，她就学了五天。这五天里，宫宝柔的速度已经能提升到一分多钟一朵花，而且废品率也相当低。但是周芳仁似乎还不满意，并没有让宫宝柔进入到下一个学习环节。总是反复地练习相同的东西，宫宝柔有点疲劳了，不过她也并没有抱怨，毕竟是她的能力不够，周芳仁也不是故意针对她。终于，在一个风和日丽（？），阳光明媚（？）的下午，周芳仁开口了，这是她练习雕胡萝卜花的第八天。周芳仁捏着一朵花，脸上并没有满意的神色。宫宝柔有些惴惴不安，同时也有点躁意。“还是不行吗？”宫宝柔握着刀的手一紧。周芳仁笑了笑，轻描淡写地说：“只有达到一分钟以下，你才算是入门，三十秒，算是小成，十秒，才能出师啊。阿柔，你现在是什么程度呢？”宫宝柔不敢置信，她练了这么久，连入门都没有吗？那什么时候才能够出师呢？周芳仁摇摇头，接过她手里的刀，下一秒，宫宝柔瞪大了眼睛。作者有话要说：大清早地起来码字我真是醉了，收藏掉了……这是怎么一回事求告知啊~~~不要悄悄删掉我的收藏，至少给我一个解释的机会啊！！第45章雕花在线.