追书啦 - 言情小说 - 妙味在线阅读 - 分卷阅读395

分卷阅读395

    手数次的全满分,以及一场赛中竟然出现了两场平局。

在平局了两场之后,这最后一场赛的结果到底是什么,所有人都充满了nongnong的好奇与期待。

礼仪官敲响铜锣,示意众人比赛开始,待赛台下的观众安静下来,他才笑眯眯地宣布比赛规则。

伙计从台下抱上来一个大盒子,盒子里有两种颜色的纸条,分别代表两种候选食材,盒子上方有两个可以容纳一条手臂进入的洞,两组选手同时把手臂伸进去,如果两个人拿到不同颜色的纸条,两个人就可以选择不同的食材,如果两个人抓到相同颜色的纸条,那么这一场两个人依旧用相同的食材进行比赛。

长生和苏妙站在火红喜庆的大盒子前,对视一眼,沉默不言。

礼仪官一声令下,两人同时将手伸进盒子里,再拿出来时,两人的手里均握着一张黑色的纸条。

礼仪官在两人的脸色上扫了一眼,笑呵呵地说:

“二位这第三轮还是要用相同的食材啊”

“黑色的代表什么?”苏妙在黑漆漆的颜色上看了一眼,狐疑地问。

礼仪官笑而不答,只是挥手示意两个伙计上台来,两个伙计捧上来两个描花漆金的盒子,打开,大红色的衬布上,竟然是两块红白相间色泽润亮的五花rou。。

ps:祝大家平安夜快乐

☆、第二百七一章红烧

五花rou,又称肋条rou,三层rou,位于猪腹部,即猪肋排上的rou。

猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带肌rou组织,所以五花rou的结构是一层瘦rou一层肥rou的间隔着。因为这部分的肥rou遇热容易化,肥而不腻,瘦rou又久煮不柴,鲜嫩多汁,因此许多的爱吃之人都将五花rou奉为上品。传说中的极品五花rou是十层,用手触摸时微微沾手,rou上无血,肥瘦均匀,红白分明,色泽鲜艳。最好的五花rou在接近后臀间的部位,这里的五花rou五花三层分明,肥瘦rou的厚度相当,在料理的过程中,连皮烹制,rou皮可以让汤汁变浓稠,使rou看起来更光亮,是制作纯rou菜的佳品。

然而秦安人对猪rou的感觉并不深,秦安临近岳梁国最大水脉的清江,祖祖辈辈都以河鲜为食,最喜欢吃的也都是鱼虾。而在梁都等贵人云集的城市,猪rou亦不是rou菜的主要食材,贵人们为了显示自身身份的尊贵,不屑与平民同流合污,所以日常食用的rou类多以精致的牛羊兔rou野味或鸭鹅等白rou为主,吃猪rou的人很少。

就连长生都觉得他和苏妙的这三场比赛乡土气息忒浓了些。

“五花rou?”苏妙眉一扬,问。

“是五花rou。”礼仪官笑呵呵地说,“规矩和上次一样,没有规矩,另外本场比赛没有时限。二位,开始吧”说着,趁两人还没反应过来之际,下台溜达去了。

苏妙和长生对视了一眼,长生吟吟一笑:

“苏姑娘,开始吧。”

苏妙看着他,顿了顿。唇角勾起一抹似笑非笑,转身,走到自己的灶台前。

长生对她的沉默不以为意,笑了笑,转身,亦回到自己的赛域。

“这是……五花rou啊。”陈盛弯腰研究着盒子里的五花rou,摸着下巴说。“我从没见过这么好的五花rou。你看这rou的肥瘦多均匀,颜色也跟平常的rou不一样,感觉更嫩。”

“这是皇家牧场饲养的野乌猪。不是外面家养的猪rou,rou质更嫩,是专供皇宫的。”回味道。

“咦,你不是说梁都的有钱人不吃猪rou吗?”

“吃啊。不过不吃家养的,嫌不干净。吃的都是野生的。野乌猪则是御供,外面没有,你们这回有口福了。”

苏妙把眉一扬,在rou质上乘的乌猪rou上看了看。转身从身后的小柜里取出一只砂锅,挽起衣袖,亲自动手。仔细处理带皮的五花rou。

回味被她的动作弄得一愣,这种打下手的活儿一直以来都是助手做的。他上前一步:“我来吧。”

“不用,我来。”苏妙低声回答,头也没抬,专心致志地处理着rou皮上的猪毛。

被直截了当地拒绝了,并且还是被漠然地拒绝了,回味张了张嘴,看着她专注的背影,有点受打击。

赵河和陈盛没他这么多愁善感,垂着手站在一边等待指示,可等了半天,一直到苏妙已经把那条猪rou处理完,并亲自切成一寸见方的块儿,依旧没有指示他们工作,陈盛有点憋不住了,小心翼翼地询问:

“厨长,我们干啥?”

“什么都不用做,这一场赛我自己来。”苏妙淡淡地回答,在切成方块的五花rou中倒入黄酒,下冷水,等待浸泡一刻钟。

“啊?”陈盛的嘴巴张得老大,被深深地打击到了,下意识向站在一旁的回味看了一眼。

回味已经恢复过来了,淡定地站在那里,一言不发。

苏妙将浸泡好的五花rou用冷水冲净,凉水下锅,水量以没过rou块并高起两寸,开大火,在锅中放入少许山楂干,让rou质变得更容易蓬松酥烂。

水烧沸之后,将灶火调小,继续煮上五分钟,去除五花rou的血沫,捞出来,沥干水分。

锅中倒少许油,煸香八角之后倒入磨得细细的砂糖,苏妙拿起小铲子,像画画似的拨弄着砂糖。

赵河在自己这组人身上看了一会儿,又去看对面的赛域,惊讶地发现那一组赛域的情况和这边一样,长生独自一人处理着五花rou,三个助手背景似的立在一旁,并不插手。

看来这一场赛是厨长与厨长之间的较量了。

想清楚这一点的赵河淡定下来,背着手站在一边安静地看比赛。

苏妙在烟雾缭绕中将砂糖炒至焦黄色,待砂糖彻底融化后,倒入五花rou,立刻把锅子从火上拿下来,快速翻动rou块,使rou块均匀地裹上糖色。直到所有rou块全部裹上一层均匀的糖色,再将锅坐在火上,将rou块煸炒到耗干水分,颜色透亮,表面微黄,并开始出油。这个时候在锅中烹入上好的绍酒,接着倒入酱油。随着绍酒的味道渐渐挥发掉,酱油亦均匀地吸附在rou块之上,这个时候在锅中添加三斤清水,让水和rou块持平,用大火烧沸之后放入老姜花椒桂皮干辣椒香葱,加盖之后,改用小火慢烧。

随后,苏妙拉过一个小板凳,坐在炉灶前抱着膝盖看火,使火候一直维持在稳定的热度。

这是极罕见的,一直以来看火这种杂事都是由助手来做的,苏妙亲自看火在这场大赛来说还是第一次,所有人都很惊奇,身为掌厨放下身段去做杂工才会做的事情,这是很难看到的。

而另一边,长生在砂锅上加了盖,看着小火慢慢地煨着一坛rou,泛着尚浅淡rou香的白烟已经冉冉升起,他没像苏妙那样继续亲力亲为,而是弯着眉眼吩咐袁洪看火,自己坐到一边去解九连环。