追书啦 - 言情小说 - 妙味在线阅读 - 分卷阅读472

分卷阅读472

    淡如水的素汤远不如浓醇鲜美的荤汤让人印象深刻。

一只纤长如春葱的手伸过来,在鲜红油润的羊rou上面翻了一下,指尖染上了一丝血色,如瑞雪里的腊梅,冶艳惹眼。

苏妙顺着那只手望上去,映入眼帘的是佟染那张清逸隽秀的容颜。

“这一局可是苏姑娘的强项,我记得苏姑娘最擅长的就是煲汤了。”他含着无害的笑,优雅地说,完全看不出来两人现在是敌对的关系。

苏妙看了他一眼,顿了顿,绽开一抹笑,弯着眉眼问:

“佟四少打算煮什么?”

佟染俊秀的眉微扬,莞尔一笑,温声说:“苏姑娘这还是第一次主动问我要煮什么?”

苏妙唇角的笑容微僵,浅淡着表情,直直地盯着他。

“苏姑娘这是连自己擅长的东西都不会煮了么,难道真像他们说的,是因为上一轮连输了三场,如今的苏姑娘已经失去了斗志,变得不管不顾任由自己一直输下去了?”佟染含着笑问,他笑得温和笑得风雅。只是那带着戏谑的嘲讽却比寒冬腊月里的北风还要锋利,一字一顿落在苏妙的心尖上。

苏妙一张俏脸微微泛绿,看了他一会儿,顿了顿。轻浅一笑:

“现在还是平局,这一场也只是第一场而已,现在就来论谁赢谁输,太早,而且过于轻率了。”

佟染对她的回答显得微讶。好像有些惊诧三连败竟然没有打击到她,她面对他的挑衅竟然如此平静,他用略惊奇的目光将她望了一会儿,忽然轻轻地笑起来,笑得恣意畅然,他说:

“苏姑娘,你可真是个妙人儿啊,也不枉我上赛台和你比试一次。”说着,他将食材桌上新鲜通红的羊rou拿起,转身。一面头也不回地往自己的灶台前走,一面笑着说,“苏姑娘,谁输谁赢,这一局就让我们好好较量一次吧。”

明明是趾高气昂的挑战,由他的嘴里说出来,却比焦尾拨弦的声音还要风轻云淡儒雅秀美,好像这并不是一句挑战,而是一次亲近柔和的叙话。

苏妙的眸光微微阴沉,盯着他的背影。她真不是一般的讨厌佟染,虽然佟染相貌俊美姿态风雅并且不是一般的有钱,可是她怎么看怎么觉得想抽他。

“还是觉得我更可心?”回味悄无声息地立在她身旁,负着手。仿佛看透了她的心事似的,说。

苏妙看了他一眼,眉角狠狠一抽,扭过头,继续望向佟染,眸光幽深。

佟染拿了羊rou。也就是说这一场赛他要煮的是羊汤,羊rou在江南是很稀罕的,因为养殖场比较少,许多年前的山羊也已经在那个时候的捕猎中逐渐灭绝,再说江南人本来就不习惯羊rou的腥膻味道,饥荒过后,人们又开始cao起本业回归了原来的饮食习惯河鲜,所以在羊rou上,秦安省的人并不喜好,甚至有很多人压根就没吃过羊rou,即使知道有这种东西,也只是听一听就算了,很少有人会对羊rou产生特别的期待。

佟染在本场比赛上竟然选择用羊rou,虽然之前的比赛亦有过羊rou做菜,但是用羊rou煮汤,众所周知,羊汤比一般的羊rou菜肴更容易吃出腥膻的味道,佟染在这么关键的时候居然选择要煮不容易被秦安人接受的羊汤,他究竟在打什么算盘,还是说他对自己的手艺十分有自信,所以才剑走偏锋?

佟染挑选的是邻省产的二至四年的肥青山羊,新鲜的羊脊椎骨和腿骨各一半,每锅汤至少需要五斤羊骨,他吩咐人将羊骨洗净,砸开,露出骨髓,将羊骨放在清澈的山泉水中浸泡,去除血污,这一泡就是三个时辰。

将泡好的羊骨投入沸水锅中,用大火汆一刻钟,捞出来沥干水分。

在煮汤的大锅里倒入五十斤水填入锅中,烧沸之后放入汆好的羊骨,用大火熬煮一个半时辰,此时的汤汁已经熬得比较浓稠,将新鲜的羊脑用热水化开,再用手捋碎了,倒入熬好的羊骨汤中,不加盖,烹煮半刻钟。

接着放入焯好的羊杂,大火烧开后,用竹勺撇去浮沫,加十斤泉水继续烹煮。

将新鲜的羊rou肥瘦分割,剔去肌rou间隙带脂肪的筋膜,切成块,用凉水漂洗两刻钟。羊rou的腥膻味主要产生于羊脂肪中,存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物和羊rou肌rou的缝隙里,通过这样的漂洗,主要是为了剔除在宰羊剥皮时腥膻物质在羊rou上的残留,同时也是为了漂去肌rou间隙间的膻脂成分。

把处理好的羊rou放进煮锅里,投入绿豆、核桃、白芷、rou桂、草果、陈皮、杏仁、葱姜、山楂、枸杞等香料,大火急攻,让羊油融化后与水互相撞击,水rujiao融形成乳状,乳状的羊汤在烹煮羊rou时会摒弃多余的杂质,将鲜醇的味道进行一个提升似的升华。

羊rou煮至半熟时,将羊rou捞出,擦干水分,晾凉,待羊rou彻底凉透之后,切成大薄片,木耳用温水泡透之后清洗干净,切成碎块。此时取一只汤锅,将一直未熄火已经煮成乳白色的羊汤舀入小汤锅里烧沸,撇去浮沫,烧沸之后放入切得薄薄的羊rou片。并在羊rou上覆盖一斤羊油,而后将白芷、桂皮、良姜、草果、花椒等香料用纱布包起来做成香料包,投入锅中,继续烹煮羊rou,并用盐、姜末、蒜末调味。待羊rou煮成八成熟时,加花椒水和红油,文火继续烹煮,一直到羊rou彻底煮熟了,起锅。

整个过程中必须要保持汤水滚沸,否则煮出来的羊汤会泛着青色。

将煮好的羊rou片放进汤碗里摆好,略加丁香面、桂子面、酱油和芝麻油,洒上葱花和蒜苗段,从汤锅里舀出guntang的羊汤浇在碗里,青脆碧绿的蒜苗和葱花被guntang的热汤这么一烫。登时散发出一股悠悠然的醉人香味。舀一勺通红的辣椒油放在汤碗的最顶端,泛着晶莹红亮的色彩,让人看着就觉得喜庆鲜艳。

这时候的汤,色白似雪,浓醇如奶,香气馥郁,水脂交融,味道鲜美,质地纯净,鲜而不膻。香而不腻,烂而不粘,辣而不烈,肥的油泛脂溢。瘦的白中透红,嗅之健脑明目,品之想必也是容光焕发的。

rou酥软烂,清澈微甜,不腻不膻,即便现在是夏天。天气炎热,但是在伏天喝上一碗辛温滚热的羊rou汤,汗流浃背之时,却是一种说不出的畅快。

这羊汤的火候掌握得极好,汤最讲究的就是火候,尤其是羊rou汤,因为羊rou汤本身比较腥膻,羊rou中的羊油更是腥膻味道的主要来源,要想烹制好的羊汤,最关键的就是要将羊汤中所有不易被接受的缺点全部抹消掉,将那些能够煽动人食指大动的优点进行更深一层的升华,这才是这道汤能胜利的关键。如果一道荤汤的火候达不到,那必然是油是油水是水,水在上而油在下,但这碗汤却是呈悬乳状,色泽奶白,却看不到半点油星,虽然很浓,却不腻,反