追书啦 - 言情小说 - 妙味在线阅读 - 分卷阅读835

分卷阅读835

    直接下了开场令,而后拿起金槌在金锣上敲了一下,计时开始!

苏妙和夏瑾萱谁也没动地方,全都靠着料理台发愣。

“梁都赛的这些题目,也够酒楼会费脑子的!”赛台下,阮双撇了撇嘴,说。

“‘美’啊,什么菜算‘美’?”高兴摸着脑袋上的寸毛,嘀咕道。

“外观美丽的菜吧,龙凤呈祥、红梅珠香之类的,我对摆盘最讨厌了,我可做不出来长得漂亮的菜!”阮双撇了撇嘴,说。

“苏姑娘摆盘好像挺厉害的,我听回味说,苏妙的刀功特厉害,能直接进宫做御厨掌国宴。”高兴道。

“摆盘有什么用?好看又有什么用?吃的东西,比起看起来好看,吃起来好吃才是最重要的吧。”阮双属于“味觉派”,在这方面她有着自己的执着,最看不惯的就是餐饮业里现在越来越重视外观而忽略了味道的风气。

“好吃当然重要,不过既好看又好吃更能看出厨者的功力嘛。”

“眼睛和舌头是不可能同时产生完全相等的感受的,要么更好看,要么更好吃,要么眼睛被惊艳,要么舌头被惊艳,眼睛和舌头同时被惊艳,人是做不到的。”阮双一本正经地说。

“……双儿,你在这方面是不是太执拗了?”高兴的脑壳上开始向外渗出细汗,他讪讪地笑问。

“执拗是什么意思?我可是很认真地在说!”阮双皱了皱眉,有点恼。

“你只要按你的想法去做就好,你只要做你自己就好,其他的看看便罢了,太在意反而会成为负担。”高兴对她说。

阮双看了他一会儿,虽然有些不服气,但也不再试图说服对方接受自己的想法,她撇了撇嘴,没再说话。

赛台上,一直发怔的苏妙和夏瑾萱终于动了。

夏瑾萱吩咐助手开始翻自带的箱子,苏妙则径直走到食材桌前,现场挑选起来。不一会儿,夏瑾萱上前来,站在她身旁,一言不发,只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了,看来是已经决定好了。

苏妙歪头想了一会儿,慢吞吞地取了新鲜的大白菜和猪rou,转身,回到自己的料理台前。

夏瑾萱那一边工序正在有条不紊地进行。

兔腿浸清水洗过,用生姜、香葱、花椒、烧酒煮熟,夏瑾萱从自带的箱子里取出一罐透明的胶状物放进干净的锅子里,又加了一罐子棕色的粉末,注入清水,将那些东西在锅里熬化。

“那是什么?”冯二妞从来没见过那种颜色的粉末,还是那么大的一罐,她又是吃惊又是好奇,咕哝着问。

苏妙也注意到了夏瑾萱自带的辅料,在棕色的粉末大量注入锅中时,一股海腥味随着那些粉末飘出来。

“是海藻粉。”她说。

“海藻?”冯二妞不知道海藻是什么,越发疑惑。

“透明的我就不知道是什么了。”

“那是用海里的海菜熬成的菜冻,孚宁临海,且盛产海菜,当地人有一种特色菜是把海菜熬化之后做成冻,就跟皮冻一样,菜冻做完之后沾着酱吃,非常鲜美。”程铁解释。

苏妙很惊讶,她大概明白了,程铁说的海菜是海里的菜,也就是海藻之类的。用海藻熬成冻儿当菜吃她之前也听说过,夏瑾萱用海菜冻儿和大量的海藻粉重新熬制,二次加工应该不是做无用功,而是为了做出来的冻胶能够更软稠弹性,苏妙想起了一种叫做“琼脂”的物质,虽然琼脂的工序要更加复杂,可是海藻确实能够熬出胶状物,夏瑾萱她居然已经会使用琼脂了吗,苏妙的视野又被冲击了一次,她的见识果然还是太少!

夏瑾萱进行了许多道工序,终于用海藻熬出了半透明的液体胶状物,助手已经将她选择的菠菜捣成汁,过滤好,夏瑾萱将菠菜汁拌进海藻水里调匀,取了方形模具,将过滤好的菠菜海藻汁倒进去四分之一,待凝固之后,将去骨撕成块的兔rou放进去,再把剩下的菠菜海藻汁全部倒进去,放进冰盒里低温凝固。

完成品非常漂亮,用一个“美”字来形容绝对不夸张,四四方方的兔rou,两张麻将牌大小,上下呈现翡翠色,中间的兔rou是雪白色的,鲜亮的翡翠色和纯净的雪白色形成鲜明的对比,一行行整齐地摆在洁白的瓷盘中,佐以用辣椒碎、蒜末、鲜酱油、香油、酸果的汁液、葱花配成的酱汁,红、绿、白鲜明的色彩对视觉造成了激烈的冲击,从目光落在瓷盘上的那一刻,就已经完完全全被俘获,先不说味道怎么样,单是看着就觉得华丽清雅,仿佛身穿锦裙温婉动人的大家闺秀,墨香与贵气并存,遗世而独立,仙姿玉貌,倾国倾城。

就连翡翠玉兔这个名字,苏妙听到之后的第一个感觉就是高端、大气、上档次。

于是她很机智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。(。)

☆、第五百三九章外表美?内在美?

兔rou作为野味在岳梁国的餐桌上亦很受欢迎,岳梁国的养殖业繁盛,这些养殖业又通常以养猪为主,养猪户多造成了岳梁国猪rou很多,因为猪rou不缺,所以价格便宜,平民百姓都在吃,也因此,岳梁国人就形成了猪rou普通,牛羊rou、河鲜、海鲜、野味要比常见的猪rou更高级的观念。人都有虚荣心,在看到公认的高级食材时便会下意识地认为那道菜很高级。

但兔rou并不好做,和牛羊一样,兔子是食草动物,本身就有一股食草动物的腥膻味,尤其是野兔,腥膻味更重,这股腥膻味非常不好去除,所以大赛上敢于挑战不平常选择用兔rou做主料的厨师很少,毕竟做的好吃还要外观精致是很难的。

今天是梁都大赛上第一次有选手使用兔rou,这新奇的选择让想打哈欠的评审眼睛一亮。

夏瑾萱的翡翠玉兔即使在评审们的眼中亦是高级货,不过更让他们感兴趣的是外层的海藻胶,这是从来没见过的东西,是一种崭新的口感,软软的,却弹性十足,泛着淡淡的海水气息。从未体验过的松软弹牙的口感,比起rou冻的油腻,海藻冻的口感清新爽滑,连带着让腥膻的兔rou也变得柔软爽口起来。兔rou本身就比一般的rou类嫩,嵌在海藻冻中,渗进了沁凉的鲜气,佐以酸辣的酱汁,柔和中带着微微刺激的口感,让人回味无穷,食之难忘。

“滋味很特别!”品尝过的评审开始互相交换意见,夏瑾萱的翡翠玉兔还是很抓人心的,让评审们在吃了一口之后就忍不住想要和其他人谈论感想。

“外观很华丽!”郑员外说。

“外边这层像皮冻,但不像皮冻那么难吃,我爱吃外边这层,淡淡的,不蘸酱料也很爽口。”

“兔rou很软。”

“菜的外观的确很美,颇有‘独坐幽篁里’的意境。”

“程老觉得如何?”净